我国是个传统的农业大国，饮食除了饱腹的概念之外，还有着更多的品种选择和历史意义。不同地域的人有人爱吃米，有人爱吃面，有人喜欢包子馒头。但是大部分地区的人都离不开主食“五谷”。“五谷不分”这个词会从呀呀学语的稚童，到耄耋之年的老人都听说过。可是能说的出五谷分别指的是哪五谷的人，为数却不多。

事实上五谷的说法分成两个版本，第一个是稻黍稷麦菽，第二个是黍稷麦菽麻。差别主要在“稻”和“麻”。这种区别的根本原因是，中国古时候有相当长一段时间，全国的经济中心在黄河流域。种植稻子的范围实在是有限，因此就成了两个版本。

先说“稻”，就是稻谷。今天大家吃的大米，就是成熟的稻谷经过去皮晾晒，经过细腻的工序而成的主食。古代农业种植受气候和地理环境影响很大，因此稻谷通常只出现在南方地区。即使是在科技发达的今天，爱吃大米的也多为南方人。再说“黍”，也就是如今的黄米。它的种植地区主要是在黄河流域，尤其是陕西人会对这种植物非常亲切。黄米分有糯质和非糯质，前者是酿酒的佳品，后者则多用于粮食，今天，东北南部和淮海流域的部分地区依然在食用这种主食。

接着说说“稷”。我们都知道一个词语，江山社稷，可见这种植物在古人心中地位之高。其实它有一个尊崇的称呼叫谷神，就是百谷之长。后世认为指的就是今天的高粱。我们在影视作品中常看见高粱是红色的，然而当它用于粮食，经过去壳晾晒之后就是白色的。

再来说说“麦”。时至今日也是我国著名的农作物，其传播的范围和接受度不言而喻，可以说养活了全国的百姓。追溯小麦的历史，甚至可以到三千多年前，居住在黄河中游的人们已经开始种植小麦。小麦可以制作的面食品种丰富多彩，饺子、面条、馄饨、面包等，厨师们可以尽情发挥创意和技能。

然后来说说“麻”。今天这种植物很少被用作大家的主食，更常见的用途是榨油或者祭祀祖先等活动。然而在古代的气候和环境下，其位列于五谷之一，也起到了重要的饮食作用。麻的根颈部分被古人用来缝制衣物，它的种子被用来当作主要的食品，受到古人喜爱。

最后来讲讲“菽”。其实就是今日对所有豆类食物的总称，主要指的是大豆。大豆是实实在在的中国原产地作物，可以用来酿造酱油，还可以炸成做菜的油，同时可以做成豆制品。正是这容易被人忽略的大豆，它的营养成分价值都很高。蛋白质含量是鸡蛋的两倍半，比大肉高出两倍。而且其中的氨基酸含量不输给肉质，但是比肉质更加符合人体吸收的标准。